日期：2023-08-14 03:01:54 來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
步驟/方式1
首先準(zhǔn)備一下食材，豬肉一塊，先切成片，再剁成肉末，剁出來(lái)的肉末更有筋性，剁好以后放在盆中。
(資料圖片僅供參考)
步驟/方式2
清洗干凈的芹菜一小把切成細(xì)小顆粒，放在盆中備用。
步驟/方式3
老豆腐一塊用刀背把豆腐壓碎，放在盆中，大蔥白一根，從中間破開(kāi)切成蔥花，生姜一小塊切成姜末和肉末放在一個(gè)盆中。
步驟/方式4
食材全部準(zhǔn)備好以后，進(jìn)行下一步操作，在肉末中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蠔油2克、老抽幾滴上底色，用手抓勻給肉餡碼味。
步驟/方式5
打入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌上漿，倒入一點(diǎn)豆腐繼續(xù)攪拌，攪拌到豆腐和肉餡充分融合以后，抓入一些淀粉，淀粉能夠增加肉餡的抱合力，不易破碎再次抓勻以后，抓入一些芹菜繼續(xù)攪拌抓勻。
步驟/方式6
小蔥一小把，切成小蔥花放在盆中，生姜一小塊拍扁以后切成姜末，和小蔥放在一起。
步驟/方式7
開(kāi)始炸丸子，鍋內(nèi)燒油，油熱至五成熱，關(guān)火或者起鍋都行，免得出現(xiàn)生熟不一致的情況。
步驟/方式8
抓一把肉餡，在虎口處擠出肉丸子，然后用勺子挖出丸子放在鍋內(nèi)，油涼以后把鍋放在火上，繼續(xù)下入丸子，輕輕晃動(dòng)一下炒鍋，免得丸子粘在鍋底。
步驟/方式9
在丸子沒(méi)有定型之前，不要直接推動(dòng)丸子，可以用勺子輕推一下鍋邊的油，丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，丸子顏色變成金黃色撈出控油。即可出鍋裝盤(pán)
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